2019/02/24 16:41

今回ご紹介するのは『ほろほろコンフィ』。

ビストロの定番商品として、浸透してきましたコンフィ。





「コンフィ」は塩漬・マリネしたお肉を、ひたひたの油脂の中で低い温度でじっくり加熱した料理。

高温で揚げるのではなく、低温で煮ることによって肉を柔らかく仕上げることができ、

肉汁を逃さずしっとりジューシーになります。


ハム工房赤ずきんでは九州産(主に宮崎産)の新鮮な骨付き鶏モモ肉を使用しています。




下処理をしっかりと行い、当店では、塩・スパイスの他に、パセリ・ニンジン・セロリ・玉ネギ・ローリエなどの香味野菜に漬け込みます。





天然のブイヨンがしっかりと鶏もも肉に浸透し、よりジューシーになります。

この状態で7日間漬け込み、一定の温度で加熱します。



当店では真空パックの状態で販売しております。

ご自宅で皮目をカリッと焼いてからお召し上がりください。


真空包装袋に見える乳白色はラードです。
袋から出して、以下の要領で焼いてくださいね。

~ほろほろコンフィの焼き方~
●オーブン...180~190℃で15分程度
※オーブンの場合、天板に焦げ付き防止のホイルやクッキングシートなどをしいておくと、お掃除が簡単です。

●魚焼きグリル...中温で15分程度

●フライパン...弱火~中火で皮がパリパリになるまで焼いてください。

(個人的感想としては、オーブンが一番よく綺麗に焼けます)



オーブンから出した状態です。



皮がパリッ、ナイフとフォークで裂くと、柔らかでホロホロになった肉の食感を楽しめます。
また、店舗オリジナルで配合したスパイス『キャトルエピス』のシナモンがふわっと香り、食欲をそそります。

コンフィはワインやスパークリングワインとの相性抜群です。
ホームパーティーやおもてなしに出せば、喜ばれること間違いなしです。
付け合わせはポテトや季節のお野菜などがおすすめです。

ご自宅で、本格フランス料理が楽しめますよ。