今回ご紹介するのは『ほろほろコンフィ』。

ビストロの定番商品として、浸透してきましたコンフィ。

「コンフィ」は塩漬・マリネしたお肉を、ひたひたの油脂の中で低い温度でじっくり加熱した料理。

高温で揚げるのではなく、低温で煮ることによって肉を柔らかく仕上げることができ、

肉汁を逃さずしっとりジューシーになります。

ハム工房赤ずきんでは九州産（主に宮崎産）の新鮮な骨付き鶏モモ肉を使用しています。

下処理をしっかりと行い、当店では、塩・スパイスの他に、パセリ・ニンジン・セロリ・玉ネギ・ローリエなどの香味野菜に漬け込みます。

天然のブイヨンがしっかりと鶏もも肉に浸透し、よりジューシーになります。

この状態で7日間漬け込み、一定の温度で加熱します。

当店では真空パックの状態で販売しております。

ご自宅で皮目をカリッと焼いてからお召し上がりください。