レンガ窯と炭火がつくる、ふわっと広がる燻製の香り。

赤ずきんの工房には、

昔ながらのレンガ窯があります。

そこで使うのが、炭火。

火を起こし、窯の温度を見ながら、

じっくりと燻製していきます。

炭火で燻した商品は、

袋を開けた瞬間から違います。

ふわっと立ち上がる煙の香り。

表面に現れる、食欲をそそる色。

そして、口に入れたときに広がる

香ばしさと素材の旨み。

ただ煙をつけるのではなく、

「おいしい香り」をつくる。

それが、赤ずきんの燻製です。

煙にも、時間をかける。

燻製は、煙をかければすぐに完成するものではありません。

火加減や温度、燻す時間によって、

仕上がりは大きく変わります。

だから、機械任せにはできません。

その日の素材の状態を見ながら、

職人が一つひとつ仕上がりを確かめています。

レンガ窯。

炭火。

そして、人の目。

この3つが、赤ずきんの燻製をつくっています。

九州の素材を選び、

旨みを引き出す。

どんなに丁寧に燻製しても、

素材がおいしくなければ、

本当においしい燻製にはなりません。

赤ずきんでは、主に九州産のお肉を使用し、

素材そのものの持ち味を大切にしています。

そして、素材に合わせて

塩やスパイスを加え、

じっくり時間をかけて仕込みます。

素材が持っている旨みを、

どう引き出すか。

そこを考えながら、一つひとつ仕込んでいます。

いくつもの工程と、

たくさんの時間が重なって、

赤ずきんの味になります。

袋を開けたときの燻製の香り。

切った瞬間の断面。

口に入れたときの肉の旨み。

噛むほどに広がる香ばしさ。

「ああ、これが燻製なんだ」

そんなふうに感じてもらえる味を目指しています。

まずは一度、

赤ずきんの味を。

ご自宅で楽しむおつまみに。

休日の食卓に。

ワインやビールと一緒に。

パンやチーズと合わせて。

もちろん、

大切な方への贈り物にも。

いつもの食卓を、

少しだけ特別にしてくれる。

そんな「ごちそう」を、

熊本からお届けします。