【ハム工房赤ずきん】の３つの特徴

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ハム工房赤ずきんのshopにお越しいただきましてありがとうございます♪
赤ずきんは、熊本市江津にある小さなハム工房です。
阿蘇山で磨かれた美しい水が湧く江津湖畔で
夫婦二人で営んでいます。

【ハム工房赤ずきん】の３つの特徴
＜①レンガ窯で炭火で燻す（いぶす）伝統製法＞

自社の工房内にあるレンガ窯を使って、
東北産のスモークチップを使用し、燻製しています。
数時間繰り返し時間をかけて出来上がった燻製は、色つやよく黄金色に。
パッケージを開けると、炭火燻製のいい薫りを楽しめます。

＜②厳選した素材を使って丁寧に手づくり＞

熊本を実店舗にもつ当店は、主に九州産のお肉を扱っています。
ベーコンは、脂身の少ないフランス産・スペイン産を入荷しています。

燻製製品は下処理→仕込み3～10日（塩・スパイス漬け込み）
→燻製前の処理→乾燥→燻製→真空パック→加熱殺菌
と、長い過程を経て出来上がります。

温度や時間をしっかり管理し、乾燥と燻煙をすることで、
旨みがギュッと詰まった製品に仕上がります。

＜③熊本の天然水を使用＞

江津湖畔に井戸を掘り、湧きでたまろやかで美味しい天然水を商品作りに使用しています。
熊本市の水前寺江津湖湧水群は、環境省が選定した『平成の名水百選』のひとつです。

小さなお店だからこそ、素材にこだわり、
すべての製造工程を一つひとつ丁寧に時間をかけて、手づくりしています。

また、パッケージやパンフレットデザインも全て夫婦で手掛けたデザインです。
赤ずきんオリジナルの商品をぜひお楽しみください。